Milch & Käse direkt vom Hof
Wir fertigen unseren Heumilchkäse zu 100 Prozent aus unserer eigenen frischen Milch. Unser Käse entsteht vollständig in Eigenproduktion und wird von Anfang bis Ende auf unserem Hof mit viel Herzblut selbst hergestellt.
Warum Heumilchkäse?
Heumilch ist ideal für die Käseherstellung, da keinerlei Zusätze, Konservierungsstoffe oder Ähnliches zugegeben werden müssen. Um alle wertvollen Inhaltsstoffe der Milch zu erhalten, verwenden wir thermisierte Rohmilch. Das setzt eine besondere Sorgfalt und Melkhygiene voraus, zahlt sich aber beim Geschmack und bei den Inhaltsstoffen des Käses aus. Wir sind zertifiziert für g.t.S. Heumilch!
Unsere Landwirtschaft
Unsere Landwirtschaft ist ein echter Familienbetrieb. Wir halten 100 Kühe, die sich in unserem offenen und lichtdurchfluteten Stall wohlfühlen. Mit unserer modernen Heutrocknungshalle und der gentechnikfreien Fütterung können wir den besonderen Anforderungen an unsere Käseherstellung gerecht werden.
Unsere Hofkäserei
Wir produzieren in unserer Hofkäserei derzeit pro Tag etwa 35 Laibe Schnitt- und Hartkäse mit einem Gewicht von jeweils ca. 6 Kilogramm. In unserem Reifekeller lagern rund 4.000 Laibe Käse, die dort je nach Sorte zwischen 6 Wochen und 14 Monaten reifen und dabei ihren vollen Geschmack entwickeln.
Heuernte
Eine gute Heuernte ist die Grundlage für gutes Futter und guten Käse. Beim Mähen, Kreiseln, Schwaden, Einfahren und Kranfahren werden alle Hände gebraucht. Und wir müssen darauf hoffen, dass das Wetter hält!
Trocknung
Mit dem Kran wird das Heu in große Heuboxen gelagert. Mit warmer Luft vom Dach belüften wir das Heu noch einige Tage, damit wir möglichst die ganzen Blätter erhalten und die beste Qualität erzielen. Während der Trocknung umweht ein unbeschreiblicher Heuduft den Hof. Echte Aromatherapie!
Fütterung
Zweimal am Tag legen wir unseren Kühen frisches Heu vor. Außerdem bekommen sie noch Luzerne, die wir auch selbst anbauen. Gutes Futter bedeutet gesunde Kühe und gute Milch!
Milcherzeugung
Morgens und abends werden unsere Kühe in einem Melkkarussell gemolken. Euterpflege und Hygiene werden dabei großgeschrieben. Morgens dürfen wir nicht trödeln – der Käser wartet schon auf die Milch!
Milch und Lab
Abend- und Morgenmilch werden direkt vom Stall in die Käserei gepumpt. Dort wird die Milch erwärmt, dann werden Milchsäurebakterien zugegeben, und die Milch wird mit dem Lab dickgelegt.
Dicklegen und Bruchschneiden
Das Dicklegen dauert zwischen 30 Minuten und mehreren Stunden. Jetzt wird die Masse mit einer Käseharfe in Stücke zerteilt. Je feiner der Käsebruch zerkleinert wird, desto mehr Molke setzt sich ab und umso härter wird der fertige Käse.
Molke trennen und formen
Jetzt ist Fingerspitzengefühl gefragt! Der Käser muss abschätzen, wann der Käsebruch die richtige Konsistenz zum Abfüllen in die Formen erreicht hat. Durch Abtropfen, Pressen und Wenden wird die restliche Molke vom Käsebruch getrennt.
Reifen
Nach zwei Tagen im Salzbad darf der Käse ruhen. Während der Reifung werden die Laibe regelmäßig gewendet und mit Salzwasser gebürstet. In dieser Zeit des Veredelns und Verfeinerns, die Wochen oder Monate dauern kann, bekommt der Käse seinen ganz besonderen Charakter.
Nachhaltig produzieren
Wir bauen fast unser komplettes Futter selbst an. Das spart Transportwege und CO². Wir achten auf den Erhalt und die Verbesserung der Bodenstruktur. Zudem verwenden wir unsere Biogas-Abwärme zur Heutrocknung im Sommer sowie zum Beheizen und zur Warmwasseraufbereitung für die Käserei. Und wir unterstützen die heimischen Tierarten, zum Beispiel durch Eulennistkasten oder Blühecken für Wildbienen.
